构成肌原纤维蛋白细丝的主要成分是（）。

肌钙蛋白又叫（）。A.肌球蛋白B.肌浆蛋白C.肌原蛋白D.肌原纤维蛋白

单项选择题肌钙蛋白又叫（）。

影响肉乳浊液稳定性的因素有原料肉的品质、原料中瘦肉与脂肪的比例及脂肪的品质、（）、（）、（）。

填空题影响肉乳浊液稳定性的因素有原料肉的品质、原料中瘦肉与脂肪的比例及脂肪的品质、（）、（）、（）。

酱卤制品加工中常通过（）和（）工序减少营养物质的流失，提高出品率。

填空题酱卤制品加工中常通过（）和（）工序减少营养物质的流失，提高出品率。