生料要消毒洗净，荤料熟处理要恰当，有些原料焯水要达到要求。

酥炸鱼片的特点是（）。A.内鲜嫩滑B.肉质里嫩C.外酥里嫩D.色泽金黄

单项选择题酥炸鱼片的特点是（）。

干煸仔鸡的味型是（）。A.胡辣味B.麻辣味C.椒麻味D.咸鲜味

单项选择题干煸仔鸡的味型是（）。

银芽鸡丝的银芽是（）。A.土豆丝B.白萝卜C.绿豆芽D.白菜

单项选择题银芽鸡丝的银芽是（）。