食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗作。

判断题食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗作。

食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。

判断题食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。

留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

判断题留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。