单项选择题
A.去除原料的血污和异味 B.使原料定型 C.去除原料部分水分 D.方便干果脱衣
酒含有（）。A.甲醇、水B.糖类、谷氨酸钠C.呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等D.醋酸
单项选择题酒含有（）。
A.甲醇、水 B.糖类、谷氨酸钠 C.呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等 D.醋酸
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原...
单项选择题以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸 B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料 C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅 D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。A.调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B.刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式...
单项选择题关于淮扬菜特点，以下表述不正确的是（）。
A.调味重甜味，清甜适口，醇和宜人 B.刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出 C.烹调技法擅长炖、焖、烧、煮。 D.选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
