隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。

酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。

判断题酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。

配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。

判断题配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。

靠制的原料不需要过油，但需焯煮等先期热处理，直接放入汤锅加热。

判断题靠制的原料不需要过油，但需焯煮等先期热处理，直接放入汤锅加热。