干肉皮尤以（）或臀皮为最佳。

干货原料蹄筋、肉皮具有干、（）、韧等特点。A.软B.香C.嫩D.硬

单项选择题干货原料蹄筋、肉皮具有干、（）、韧等特点。

油发一般适用于富含胶质、结缔组织的干料，（）一般不采用油发。A.鱼肚B.蹄筋C.肉皮D.鱼唇

单项选择题油发一般适用于富含胶质、结缔组织的干料，（）一般不采用油发。

（）是指将油温逐渐提高至150摄氏度左右，原料逐渐由软变硬开始发生膨化，随着油温继续升高，膨化越来越明显，直到...

单项选择题（）是指将油温逐渐提高至150摄氏度左右，原料逐渐由软变硬开始发生膨化，随着油温继续升高，膨化越来越明显，直到原料组织从里从外到里全部蓬松，达到稳定状态，即发透。