大豆富含蛋白质，大豆深加工常会利用其蛋白的（）等工艺性能。

谷物蛋白中会直接影响谷物食品工艺性能的主要是（）。A.谷蛋白B.醇溶谷蛋白C.球蛋白D.清蛋白

多项选择题谷物蛋白中会直接影响谷物食品工艺性能的主要是（）。

全脂乳经过高压均质使多数乳脂肪变成（）微脂肪球时，口感才会变得细腻柔滑。A.15µmB.5µmC.10µmD....

单项选择题全脂乳经过高压均质使多数乳脂肪变成（）微脂肪球时，口感才会变得细腻柔滑。

畜肉屠宰后因肌肉中仍存在一系列酶解等代谢活动，当肌肉中（）成分达到一定量时，肌肉会出现僵硬现象。A.肌苷酸B....

单项选择题畜肉屠宰后因肌肉中仍存在一系列酶解等代谢活动，当肌肉中（）成分达到一定量时，肌肉会出现僵硬现象。