单项选择题
A.选用鲜活原料，善烹江鲜家禽 B.刀工精细多变，花式菜点突出 C.调味清淡适口，务求突出本味 D.烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
销售毛利率48%相当于成本毛利率（）%。A.92.3B.97.4C.102.7D.108.3
单项选择题销售毛利率48%相当于成本毛利率（）%。
A.92.3 B.97.4 C.102.7 D.108.3
已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。A.净翅B.青翅C.明翅D.水盆翅
单项选择题已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。
A.净翅 B.青翅 C.明翅 D.水盆翅
以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。A.将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上B.将...
单项选择题以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。
A.将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上 B.将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹 C.将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离 D.要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
