多项选择题
A.制作菜品B.增加观赏性C.药用D.增加香味E.提高冷菜色泽搭配
鱼鳞冻的加工过程包括（）A.清洗原料B.焯水C.小火炖煮D.冷却E.烘烤
多项选择题鱼鳞冻的加工过程包括（）
A.清洗原料B.焯水C.小火炖煮D.冷却E.烘烤
鱼鳞冻加工的常见方法包括以下哪些（）A.烘干B.腌制C.炖煮D.蒸制E.烧烤
多项选择题鱼鳞冻加工的常见方法包括以下哪些（）
A.烘干B.腌制C.炖煮D.蒸制E.烧烤
制汤时乳化作用的重要性是（）A.使汤汁呈现乳白色泽B.增加汤汁的口感和质地C.促进食材中营养物质的释放D.防止...
多项选择题制汤时乳化作用的重要性是（）
A.使汤汁呈现乳白色泽B.增加汤汁的口感和质地C.促进食材中营养物质的释放D.防止汤汁中的脂肪分离E.增加汤汁的保存时间
