多项选择题
A.使汤汁呈现乳白色泽B.增加汤汁的口感和质地C.促进食材中营养物质的释放D.防止汤汁中的脂肪分离E.增加汤汁的保存时间
以下哪些人群不宜过多食用乳化作用较高的汤品（）A.糖尿病患者B.儿童C.老年人D.高血压患者
多项选择题以下哪些人群不宜过多食用乳化作用较高的汤品（）
A.糖尿病患者B.儿童C.老年人D.高血压患者
以下哪些现象表明浓白汤乳化作用过度（）A.汤体变得过于浓稠B.汤体出现絮状物C.汤的颜色变得不透明D.汤的口感...
多项选择题以下哪些现象表明浓白汤乳化作用过度（）
A.汤体变得过于浓稠B.汤体出现絮状物C.汤的颜色变得不透明D.汤的口感变得油腻E.汤汁洁白如玉
制作普通白汤的关键步骤是（）A.大火熬煮B.长时间熬煮C.选用含脂肪高的食材D.过滤汤汁E.添加牛奶或奶油
多项选择题制作普通白汤的关键步骤是（）
A.大火熬煮B.长时间熬煮C.选用含脂肪高的食材D.过滤汤汁E.添加牛奶或奶油
