多项选择题
A.乳酸发酵 B.酒精发酵 C.醋酸发酵 D.丁酸发酵 E.甘油发酵
酱腌菜的颜色变化包括（）。A.乳酸使叶绿素失去稳定性B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C.酶促褐变D.对辅...
多项选择题酱腌菜的颜色变化包括（）。
A.乳酸使叶绿素失去稳定性 B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色 C.酶促褐变 D.对辅料吸附 E.果胶降解
食醋中的酸味来源于（）。A.醋酸B.琥珀酸C.苹果酸D.柠檬酸E.葡萄糖酸
多项选择题食醋中的酸味来源于（）。
A.醋酸 B.琥珀酸 C.苹果酸 D.柠檬酸 E.葡萄糖酸
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。A.白砂糖 B.花椒 C.甘草 D.酱油 E.冰醋酸
多项选择题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
