手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。

果冻脱模时，用热水浸一下模具即可倒出。

判断题果冻脱模时，用热水浸一下模具即可倒出。

一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。

判断题一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。

制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。

判断题制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。