一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。

制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。

判断题制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。

果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲，温度愈低，果冻定型时间愈短。

判断题果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲，温度愈低，果冻定型时间愈短。

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

判断题蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。