单项选择题
A、吃面条时连汤一起喝 B、做油炸食品时油温不宜过高 C、烙饼时缩短所用时间 D、做馒头时在发酵面团中加碱
凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少食盐的摄入D、有利于...
单项选择题凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）
A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少食盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收
用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、硫胺素+尼克酸
单项选择题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
A、硫胺素 B、核黄素 C、尼克酸 D、硫胺素+尼克酸
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时...
单项选择题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
A、有良好的口味和色泽。 B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。 D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
