单项选择题
A、硫胺素 B、核黄素 C、尼克酸 D、硫胺素+尼克酸
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时...
单项选择题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
A、有良好的口味和色泽。 B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。 D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）A、醋酸钙B、钙盐C、无机钙D、含钙化合物
单项选择题做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）
A、醋酸钙 B、钙盐 C、无机钙 D、含钙化合物
烹饪中营养素的损失途径为（）A、蒸发和渗出B、渗出和溶解C、物理因素和化学因素D、流失和破坏
单项选择题烹饪中营养素的损失途径为（）
A、蒸发和渗出 B、渗出和溶解 C、物理因素和化学因素 D、流失和破坏
