绝大部分应用的食品乳化剂属于非离子型。

山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯类）和丙酸钙均属于酸型防腐剂，分子态的防腐效果高于离子态。

判断题山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯类）和丙酸钙均属于酸型防腐剂，分子态的防腐效果高于离子态。

使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。

判断题使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。

对羟基苯甲酸酯可直接溶于水中加入到食品中，无需先将它溶于氢氧化钠、乙酸或乙醇溶液中。

判断题对羟基苯甲酸酯可直接溶于水中加入到食品中，无需先将它溶于氢氧化钠、乙酸或乙醇溶液中。