采用明胶制冻时，其成品的特点是（）、感官效果好。

当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫（）。A.亚硝酸盐B.氨基酸C.组胺D.组氨酸

单项选择题当大闸蟹死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生一种有毒性的物质叫（）。

（）的代表菜品有京葱扒鸭、淮扬扒鸡等，出锅时也要保持原料的完整形态。A.蒸炖B.蒸扒C.清蒸D.烧扒

单项选择题（）的代表菜品有京葱扒鸭、淮扬扒鸡等，出锅时也要保持原料的完整形态。

品质好的干海带，其特征是（）。A.色黄、无斑点B.深褐色、无斑点、带白霜C.色黑、带白霜D.肉薄、带白霜

单项选择题品质好的干海带，其特征是（）。