对老年人来说，可选用（）等烹调方法，这样烹调出来的食物清淡、酥烂，水分含量高，适合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量减少及消化吸收功能退化的生理特点。

食材切成（）放置时，营养素通过刀的切口与空气中的氧接触的机会增多，氧化而破坏的程度也增高。A.块B.片C.条D...

多项选择题食材切成（）放置时，营养素通过刀的切口与空气中的氧接触的机会增多，氧化而破坏的程度也增高。

（）以提高一种或几种矿物质的水平，或者使食物中的矿物质变得更容易被利用。A.肉类与酸性物质共煮B.蔬菜焯水后与...

多项选择题（）以提高一种或几种矿物质的水平，或者使食物中的矿物质变得更容易被利用。

（）均可减少矿物质的损失。A.先洗后切B.切成较大块C.减少浸泡时间D.勾芡收汁E.切成小丁

多项选择题（）均可减少矿物质的损失。