酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化价。

判断题1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化价。