单项选择题
A. 充分老化； B. 不要老化；
制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）A. 充分老化；B. 不要老化；
单项选择题制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）
是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的...
单项选择题是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）
A. 麦芽糊精； B. 玉米糖浆； C. 麦芽糖浆 ；
以下三种糊精，聚合度最小的是（）（当链长小于6个葡萄糖时，不能形成一个螺旋圈.当聚合度为20左右时，碘遇淀粉显...
单项选择题以下三种糊精，聚合度最小的是（）（当链长小于6个葡萄糖时，不能形成一个螺旋圈. 当聚合度为20左右时，碘遇淀粉显红色，当聚合度为20~60时，碘遇淀粉显紫红色，当聚合度大于60时，碘遇淀粉显蓝色）
A. 蓝色糊精； B. 红色糊精； C. 无色糊精；
