异抗坏血酸（钠）在结晶状态、酸性环境和蔗糖液中比较稳定；水溶液及在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属离子存在下，易氧化，故最好现用现配，少接触铁及铜器。

L－抗坏血酸抗氧化能力远远超过异抗坏血酸，且价格便宜。

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维生素C对于抑制加工过程的水果和蔬菜的褐变非常有效。

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L-抗坏血酸能够有效地防止新鲜肉或加工过的肉制品退色。

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