广式菜类面团的用料一般都要加熟澄粉，猪油、白糖、盐等。

生化膨松主坯又称发酵面主坯。

判断题生化膨松主坯又称发酵面主坯。

生菜馅就是将新鲜蔬菜经过加工处理后，再经过腌、渍、拌制而成。

判断题生菜馅就是将新鲜蔬菜经过加工处理后，再经过腌、渍、拌制而成。

明酥烤制时炉温太低会使成品不熟、出现扁塌、层次不清、不酥的现象。

判断题明酥烤制时炉温太低会使成品不熟、出现扁塌、层次不清、不酥的现象。