肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）

冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。A.缓慢冷冻B.快速冷冻C.缓慢快速D.快速快速

单项选择题冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

下列属于蛋白质凝胶的物质是（）A.豆浆B.牛奶C.豆腐D.蛋清

单项选择题下列属于蛋白质凝胶的物质是（）

常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（）。

填空题常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（）。