火腿感官检验时可使用竹签，打签的部位多数为关节和骨骼附近。

肉及其制品在进行感官检验时，在检查大批肉样时，应首先检查腐败程度较重的肉样。

判断题肉及其制品在进行感官检验时，在检查大批肉样时，应首先检查腐败程度较重的肉样。

肉及其制品在进行感官检验时，气味的判定宜在15～20℃下进行。

判断题肉及其制品在进行感官检验时，气味的判定宜在15～20℃下进行。

乙酸镁法测定肉制品灰分无须做空白试验。

判断题乙酸镁法测定肉制品灰分无须做空白试验。