肉的颜色取决于肌红蛋白的（）、氧化状态、与血红素键合的配基种类、球蛋白蛋白质的状态。

超临界CO2萃取法在食品加工中应用越来越广泛，CO2的临界温度为（），临界压力为（）。

填空题超临界CO₂萃取法在食品加工中应用越来越广泛，CO₂的临界温度为（），临界压力为（）。

生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。

填空题生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。

一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子（）是助味剂。

填空题一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子（）是助味剂。