调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。

用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。A.有可塑性B.硬实C.有柔软D.有弹性

单项选择题用50－60度的水调制的温水面团面坯一般叫（），使用范围较少。

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。A.糯性B.韧性C.光洁D.光滑

单项选择题半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。

水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。A.冷水面B.水调面C.清水面D.水油面

单项选择题水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。