面点创新中使用新原料时需要对原料的口味、质感、功能有所了解，以便于采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜点的（）。

合理的组合就是创新，中西组合、菜点组合、古今组合等等合理的工艺组合，但在组合的过程中，必须保持菜品原有的优良特...

单项选择题合理的组合就是创新，中西组合、菜点组合、古今组合等等合理的工艺组合，但在组合的过程中，必须保持菜品原有的优良特色。菜品的创新要符合现代人的消费需求和（）。

面点创新中利用新工艺创新就是运用新的烹调方法、组配方法、（）制作特色新菜品。A.成熟方法B.造型方法C.刀工处...

单项选择题面点创新中利用新工艺创新就是运用新的烹调方法、组配方法、（）制作特色新菜品。

经煎、烙、炸和烤等工艺制成的面点制品，其表层的金黄色、棕红色物质是（）的结果。A.淀粉的糊化B.淀粉的糊精化C...

单项选择题经煎、烙、炸和烤等工艺制成的面点制品，其表层的金黄色、棕红色物质是（）的结果。