单项选择题
A.根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要B.往往被切改成特定的形状C.按菜肴数量的多少D.形成了固定的配用组合
冷菜配菜就是（）。A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品的方法B.指用于制作热菜的配料C.将生料配好来制作热菜...
单项选择题冷菜配菜就是（）。
A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品的方法B.指用于制作热菜的配料C.将生料配好来制作热菜D.指对凉拌菜的配料方法
配菜的基本方法可以分为（）两类。A.质的配合与量的配合B.配散单菜与配筵席菜C.冷菜配菜与热菜配菜D.生料配菜...
单项选择题配菜的基本方法可以分为（）两类。
A.质的配合与量的配合B.配散单菜与配筵席菜C.冷菜配菜与热菜配菜D.生料配菜与熟料配菜
鲜鱼整料出骨时，第一步要起出鱼的脊椎骨，下刀的方法是：（）A.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片...
单项选择题鲜鱼整料出骨时，第一步要起出鱼的脊椎骨，下刀的方法是：（）
A.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部B.平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部C.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后D.平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后
