单项选择题
A.质的配合与量的配合B.配散单菜与配筵席菜C.冷菜配菜与热菜配菜D.生料配菜与熟料配菜
鲜鱼整料出骨时，第一步要起出鱼的脊椎骨，下刀的方法是：（）A.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片...
单项选择题鲜鱼整料出骨时，第一步要起出鱼的脊椎骨，下刀的方法是：（）
A.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部B.平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部C.平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后D.平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后
以下选项不符合整料出骨定义要点的是（）。A.将整只原料除净全部骨骼B.将整只原料除净主要骨骼C.根据烹调的要求...
单项选择题以下选项不符合整料出骨定义要点的是（）。
A.将整只原料除净全部骨骼B.将整只原料除净主要骨骼C.根据烹调的要求，运用一定的刀工技法D.整料出骨后原料形成布袋形
戳法指（）的刀法。A.用尖刀刺穿原料B.用刀尖戳刺原料C.用刀尖或刀跟戳刺原料D.用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原...
单项选择题戳法指（）的刀法。
A.用尖刀刺穿原料B.用刀尖戳刺原料C.用刀尖或刀跟戳刺原料D.用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂
