单项选择题
A.应该从尾部朝头部的方向B.应该从头部朝尾部的方向C.应该从鱼肚朝鱼背的方向D.应该从鱼背朝鱼肚的方向
调理熟食之厨师，其手部每隔（）就应清洗一次。A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟
单项选择题调理熟食之厨师，其手部每隔（）就应清洗一次。
A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟
食品腐败变质后，其所含的蛋白质、（）、脂肪等营养成分发生分解变化。A.水分B.热量C.糖D.碳水化合物
单项选择题食品腐败变质后，其所含的蛋白质、（）、脂肪等营养成分发生分解变化。
A.水分B.热量C.糖D.碳水化合物
有些烹饪原料在烹调过程中产生一些汁液，这些（）算作少司。A.不能B.可以C.部分可以D.大部分可以
单项选择题有些烹饪原料在烹调过程中产生一些汁液，这些（）算作少司。
A.不能B.可以C.部分可以D.大部分可以
