单项选择题
A.琼脂B.大豆蛋白C.卵清蛋白D.明胶
发生变性的无规则聚集反应或蛋白质分子间相互作用大于蛋白质-溶剂间相互作用引起的聚集反应称为（）A.凝胶B.凝结...
单项选择题发生变性的无规则聚集反应或蛋白质分子间相互作用大于蛋白质-溶剂间相互作用引起的聚集反应称为（）
A.凝胶B.凝结C.沉淀D.絮凝
蛋白质的黏性由蛋白质粒子的（）决定。A.形状B.大小C.水合半径D.亲水基团比例
单项选择题蛋白质的黏性由蛋白质粒子的（）决定。
A.形状B.大小C.水合半径D.亲水基团比例
下列关于钙离子螯合剂的说法正确的是（）A.钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用B.钙离子螯合剂对肌肉嫩度...
单项选择题下列关于钙离子螯合剂的说法正确的是（）
A.钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用B.钙离子螯合剂对肌肉嫩度没有影响C.钙离子螯合剂能螯合肌肉组织中的镁离子，使得盐桥打开，水分进入肌原纤维中D.常用的钙离子螯合剂为植酸
