单项选择题
A.凝胶B.凝结C.沉淀D.絮凝
蛋白质的黏性由蛋白质粒子的（）决定。A.形状B.大小C.水合半径D.亲水基团比例
单项选择题蛋白质的黏性由蛋白质粒子的（）决定。
A.形状B.大小C.水合半径D.亲水基团比例
下列关于钙离子螯合剂的说法正确的是（）A.钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用B.钙离子螯合剂对肌肉嫩度...
单项选择题下列关于钙离子螯合剂的说法正确的是（）
A.钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用B.钙离子螯合剂对肌肉嫩度没有影响C.钙离子螯合剂能螯合肌肉组织中的镁离子，使得盐桥打开，水分进入肌原纤维中D.常用的钙离子螯合剂为植酸
下列哪种蛋白质决定面团的膨胀性（）A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦谷蛋白D.麦醇溶蛋白
单项选择题下列哪种蛋白质决定面团的膨胀性（）
A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦谷蛋白D.麦醇溶蛋白
