（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。A.淋推法勾芡B.翻拌法勾芡C.泼浇法勾芡

单项选择题（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

（），即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，经过腌渍成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜。A.滑熘B....

单项选择题（），即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，经过腌渍成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜。

（）成品具有质地松软，色泽淡黄等特点。A.蛋黄糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.水粉糊

单项选择题（）成品具有质地松软，色泽淡黄等特点。