填空题

为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

【参考答案】

加热、调节pH值、加抑制剂、驱除或隔绝空气

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酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）。

填空题酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）。

蛋白酶根据最近pH值分：（）、（）和（）。

填空题蛋白酶根据最近pH值分：（）、（）和（）。

蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。

填空题蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。