多项选择题
A.较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点 B.恰当掌握好上浆的每一个环节 C.必须达到吃浆上劲 D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液 E.未经冷冻的原料，其浆应该稀一些
影响火候的因素有（）。A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
多项选择题影响火候的因素有（）。
A.原料的性状 B.传热介质 C.烹饪原料的投放量 D.季节变化 E.烹调的地点
四喜蒸饺的上馅方法为（）。A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.镶馅法E.捻团法
多项选择题四喜蒸饺的上馅方法为（）。
A.包馅法 B.拢馅法 C.夹馅法 D.镶馅法 E.捻团法
膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。A.生物膨松面团B.老肥膨松面团C.化学膨松面团D.酒酿膨松面团E.物理...
多项选择题膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
A.生物膨松面团 B.老肥膨松面团 C.化学膨松面团 D.酒酿膨松面团 E.物理膨松面团
