过油可以分为滑油，走油两种方法。

“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。

判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。

软溜主要以油作为导热体。

判断题软溜主要以油作为导热体。

鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。

判断题鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。