填空题
无定型区；结晶区
糖的种类和含量对美拉德反应影响描述不正确的是（）。A.五碳糖的反应速度快于六碳糖，约为6碳糖的10倍B.还原糖...
单项选择题糖的种类和含量对美拉德反应影响描述不正确的是（）。
A.五碳糖的反应速度快于六碳糖，约为6碳糖的10倍B.还原糖含量与褐变成正比C.三种六碳糖的反应速度顺序为半乳糖>甘露糖>葡萄糖D.单糖的反应速度比双糖慢
下列对糖醇化合物描述不正确的是（）。A.可发生美拉德色变反应。B.糖醇大都是白色结晶，具有甜味，易溶于水，是低...
单项选择题下列对糖醇化合物描述不正确的是（）。
A.可发生美拉德色变反应。B.糖醇大都是白色结晶，具有甜味，易溶于水，是低甜度、低热值物质。C.不具备糖类典型的鉴定性反应。D.具有对酸碱热稳定。
当淀粉中直链淀粉比例较高时，糊化温度一般会（）。A.升高B.降低C.先降后升D.不变
单项选择题当淀粉中直链淀粉比例较高时，糊化温度一般会（）。
A.升高B.降低C.先降后升D.不变
