一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成（）型。与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。高度随机分布的脂肪为（）型，它慢慢转变成（）。

食品中常见的还原糖有（）、（）、（）等。

填空题食品中常见的还原糖有（）、（）、（）等。

凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出（）。凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬...

填空题凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出（）。凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现（）性质。

β-环糊精分子中（）个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的（）和（）组成。

填空题β-环糊精分子中（）个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的（）和（）组成。