单项选择题
A.推刀切 B.拉刀切 C.直切 D.推拉刀切
刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，双手上下用力压切是属于下列哪种刀法（）A.锯刀切B.铡...
单项选择题刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，双手上下用力压切是属于下列哪种刀法（）
A.锯刀切 B.铡刀切 C.刀尖剁 D.拍刀砍
锯刀法适合用下列哪种类型的原料（）A.质地松软的原料B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料C.质地坚韧、无骨或...
单项选择题锯刀法适合用下列哪种类型的原料（）
A.质地松软的原料 B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料 C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食 D.韧性原料
平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料（）A.韧性较强的原料B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料C.韧性较弱的...
单项选择题平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料（）
A.韧性较强的原料 B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料 C.韧性较弱的原料 D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
