单项选择题
A.质地松软的原料 B.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料 C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食 D.韧性原料
平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料（）A.韧性较强的原料B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料C.韧性较弱的...
单项选择题平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料（）
A.韧性较强的原料 B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料 C.韧性较弱的原料 D.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
拉刀切适合用下列哪种类型的原料（）A.脆性原料B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食C.韧性原料D.无骨、质地...
单项选择题拉刀切适合用下列哪种类型的原料（）
A.脆性原料 B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食 C.韧性原料 D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
剞兰花香干，在正面用直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为0.3厘米，深度为原料厚度的（）A.1/3B.2/3C...
单项选择题剞兰花香干，在正面用直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为0.3厘米，深度为原料厚度的（）
A.1/3 B.2/3 C.1/4 D.1/5
