牛的米龙质地较嫩，可切成丝、丁、片、条，适宜于炸、炒、爆、熘等烹调方法。

烹饪原料的安全性是指由某种原料加工的菜点食用以后对人体无毒副作用。

判断题烹饪原料的安全性是指由某种原料加工的菜点食用以后对人体无毒副作用。

鲍鱼是高蛋白、高脂肪食品。

判断题鲍鱼是高蛋白、高脂肪食品。

象皮鱼体表覆有一层沙质的皮，厚而韧，食用时需先剥去皮。

判断题象皮鱼体表覆有一层沙质的皮，厚而韧，食用时需先剥去皮。