肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。

肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。A.无定量关系B.最低C.相等D.最高

单项选择题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。

肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。A.肌原纤维B.肌原蛋白C.肌球蛋白D.肌动蛋白

单项选择题肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。

渗透压的大小取决于（）。A.时间B.温度C.溶液的数量D.溶质的浓度

单项选择题渗透压的大小取决于（）。