问答题

简答题 均质操作对液态食品有什么意义?

【参考答案】

均质的本质是破碎,是液相分散系中分散相颗粒或液滴的微粒化过程,分散物质的微粒化可以提高悬浮的稳定性,影响整个体系的流变性......

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