什么刀法一般适用于带骨的较硬原料。如：排骨、整鸡、鳝段、整鸭等（）。

（）部位包括脊背，五花肋条和奶脯。A.软五花B.方肉C.里脊，外脊D.后腿部分

单项选择题（）部位包括脊背，五花肋条和奶脯。

500克大乌参可张发（）A.1500B.1750C.2000D.2500

单项选择题500克大乌参可张发（）

什么刀法一般适用于加工脆性原料。如：萝卜、黄瓜、土豆等（）。A.直刀切B.滚料切C.平刀滚料片D.平刀直片

单项选择题什么刀法一般适用于加工脆性原料。如：萝卜、黄瓜、土豆等（）。