将主料先调味挂鸡蛋淀粉糊，然后再煮的方法叫（）。

清烩出锅前撇去浮沫，（）。A.勾芡B.不勾芡C.收干汤汁D.过油

单项选择题清烩出锅前撇去浮沫，（）。

温水汆法下锅时水温应保持在（）℃。A.35～45B.55～65C.65～75D.75～85

单项选择题温水汆法下锅时水温应保持在（）℃。

有（）的老年人禁食辣、酸、硬与会引起胀气的食物。A.慢性胃炎B.糖尿病C.胆囊炎D.心脏病

单项选择题有（）的老年人禁食辣、酸、硬与会引起胀气的食物。