单项选择题
加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料一般选用下列哪种刀法（）A.拍刀砍B.跟刀砍C.直刀砍D.直刀劈
单项选择题加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料一般选用下列哪种刀法（）
A.拍刀砍 B.跟刀砍 C.直刀砍 D.直刀劈
菜肴“剁椒鱼头”鱼头在刀工处理上应选用下列哪种刀法（）A.直剁B.直刀砍C.拍刀砍D.跟刀砍
单项选择题菜肴“剁椒鱼头”鱼头在刀工处理上应选用下列哪种刀法（）
普遍地进行拧紧、清洁、润滑、紧固为（）A.一级保养B.二级保养C.日常保养D.三级保养
单项选择题普遍地进行拧紧、清洁、润滑、紧固为（）
A.一级保养 B.二级保养 C.日常保养 D.三级保养
