单项选择题
A.复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类 B.按组成复合味中单一味各类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类 C.多合味就是指各种单一味充分混合，已难被明显区分感受的一类复合类 D.三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味
下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。A.从植物中提取的一种蛋白质水解酶B.从动物中提取的一种蛋白质水解酶C.可...
单项选择题下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
A.从植物中提取的一种蛋白质水解酶 B.从动物中提取的一种蛋白质水解酶 C.可以将肉中的弹性蛋白进行降解 D.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的
下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。A.呈规则的块状B.长江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品C.表面粉红色...
单项选择题下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
A.呈规则的块状 B.长江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品 C.表面粉红色，呈脂肪光泽 D.雌性中国林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上...
单项选择题以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
