单项选择题
A.圆头刀B.长方刀C.尖头刀D.马头刀
锅中原料数量较多，原料不易翻转，宜采用（）A.助翻勺B.后翻勺C.小翻勺D.大翻勺
单项选择题锅中原料数量较多，原料不易翻转，宜采用（）
A.助翻勺B.后翻勺C.小翻勺D.大翻勺
适合锯刀切的原料是（）A.里脊肉B.酱牛肉C.荸荠D.烧鸡
单项选择题适合锯刀切的原料是（）
A.里脊肉B.酱牛肉C.荸荠D.烧鸡
菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的规格是（）A.粒B.米C.末D.茸
单项选择题菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的规格是（）
A.粒B.米C.末D.茸
