单项选择题
A.粒B.米C.末D.茸
切菜时刀具先向左前方行刀推切，接着再行刀向右后方拉切，一前推一后拉进速将原料断开，这种刀法是（）A.拉刀切B....
单项选择题切菜时刀具先向左前方行刀推切，接着再行刀向右后方拉切，一前推一后拉进速将原料断开，这种刀法是（）
A.拉刀切B.锯刀切C.推刀切D.推拉刀切
在西餐烹调中，主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴调味的酒是（）A.朗姆酒、利口酒B.香槟酒、红葡萄酒C.雪莉酒、马德拉...
单项选择题在西餐烹调中，主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴调味的酒是（）
A.朗姆酒、利口酒B.香槟酒、红葡萄酒C.雪莉酒、马德拉酒D.干白葡萄酒、白兰地酒
在制作西餐“布朗基础汤”时，应先将原料加入冷水煮开，除去浮沫后再加入蔬菜和调料，然后需要用小火继续加热，继续加...
单项选择题在制作西餐“布朗基础汤”时，应先将原料加入冷水煮开，除去浮沫后再加入蔬菜和调料，然后需要用小火继续加热，继续加热的时间应是（）
A.20分钟B.40分钟C.1小时D.5-6小时
