测定总糖通常以还原糖的测定法为基础，将食品中的非还原性多糖，经酸水解成还原性单糖再测定。

次甲基蓝是一种氧化剂，测定条件下其氧化能力强于Cu2+，还原糖先与Cu2+反应，稍过量的还原糖再与次甲基蓝反应...

判断题次甲基蓝是一种氧化剂，测定条件下其氧化能力强于Cu²⁺，还原糖先与Cu²⁺反应，稍过量的还原糖再与次甲基蓝反应。

直接滴定法测还原糖，样品处理时可采用硫酸铜—氢氧化钠作为澄清剂。

判断题直接滴定法测还原糖，样品处理时可采用硫酸铜—氢氧化钠作为澄清剂。

碱性酒石酸铜可将醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

判断题碱性酒石酸铜可将醛糖氧化，但不能氧化酮糖。